《幸運合夥人》第13節
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,向他傾訴兩日來的遭遇。
薑家人對的觀是一致的,聽說遭洪家人欺辱,薑開源摟住安:“又讓你委屈了,以後別去了,有些事強求不來。”
夏蓓麗依偎在他口,一臉溫賢淑:“沒事,我早習慣了,別人怎麽誤會我都無所謂,你明白我的苦衷就好了。”
稍後抬頭關問:“最近有和欣宜的消息嗎?”
兩個月前丈夫與前妻的子恢複聯係,得知冷憶梅離婚後為薑開源生下一個兒子,還是年輕有為的營銷天才,夏蓓麗寢食難安,眼中釘的名單就此長長一截。當著薑開源仍完演繹兩麵派,叮囑他務必找回孩子,讓一家人早日團聚。
薑開源日夜掛念冷,與華夫集團的公關戰即將打響,若得其相助,定能大大增加己方的勝算。
現實卻不盡人意。上個月他收到偵探匯報,冷已轉讓名下數家公司,在上海的住宅也已掛牌出售,多方查找都沒發現他和冷欣宜的下落。
“他說他媽媽是我害死的,估計這輩子都不肯原諒我。”
“不會的,濃於水嘛,你以後好好補償他們,久而久之關係會緩和的。”
夏蓓麗發揮賢妻職能,骨子裏卻不得冷姐弟永遠消失。千辛萬苦才為兒打下錦繡江山,可不能便宜別人。
第8章
洪爽到家時曾淑琴已睡下了,聽洪萬好說不大舒服。估計繼母在夏蓓麗那兒了氣,預備明天善加安。
最近黴運不斷,特意在洗澡水裏加了一把柚子葉,驅驅邪。上床時又想試試手氣,點開大眾點評網的APP報名參加最近的霸王餐獎活,選了三家餐廳,其中一家是新開業的粵菜館,距的單位三站地。
次日起床時曾淑琴已去批發市場進貨了,洪爽心想:“媽心裏不痛快,我專門打電話問候反讓難堪,不如晚上再說。”
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中午收到霸王餐中獎信息,中那家粵菜館價值128元的單人套餐。看到短信容,振臂歡呼,中獎預示運勢好轉,看樣子衰神總算拋棄另覓新歡了。
幸運趁熱吃方可表達對神明的激,通知說晚上不回家吃飯,下班後喜滋滋去吃霸王餐。
那餐廳地鬧市,裝修典雅,桌椅、陳設、餐都十分考究,老板想必狠下了本,打著“正宗粵菜傳人”的旗號,唬唬外地人足夠。
洪爽最喜歡的讀是各大餐館的菜單,最大樂趣之一是品嚐新奇菜品,點單時發現中意的菜都在霸王餐消費項目以外,願自掏腰包嚐鮮,點了臘煎釀金蠔、紅酒皮蛋黑叉燒和桂花柚子皮三樣該店的創新菜。
等餐期間隨意觀賞室環境,右手邊的餐桌旁一位穿灰綢緞唐裝,剃平頭的墨鏡老先生正在用餐。
隻見他手索碗碟邊緣,端起湊到鼻底嗅一嗅才下筷,看來是個雙目失明的盲人。
洪爽見著瞎子就想起冷,順便默念詛咒,目越過老者向遠延,立刻撞到一個悉的障礙。
怎麽又是他?!
瞇一瞇眼調整焦距,確定坐在老頭兒右邊桌上的顧客就是正在怨懟的167。
這人照舊做獨狼,桌上擺滿杯盤碗盞,至點了十來個菜,細嚼慢咽用著。
先不考慮他的飯量和錢包,隻歎冤家路窄,榕州這麽大,卻哪兒哪兒都能撞見他,難道衰神太寵這個舊,仍在邊流連?
上他確實晦氣,可我是來吃飯的,總不能為躲他放棄食,先當他是空氣吧。
洪爽心像油燜大蝦,細膩與獷平衡調和,不介意與討厭的人同一地,坦然地品味菜肴。
這家店的菜製作致,味道也不錯,但以專業標準評判,離優秀尚有一定距離。並非廚師技不如人,隻因致力追求效益,舍棄了烹飪中一些細步驟。其做法在高度商業化的餐飲業裏在所難免,也就顯得無可厚非。
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能寬容諒解,別人卻不肯放鬆要求,活案例就是隔壁的老瞎子。
“靚仔,你們的廚師手藝很不過關啊,三腳貓水平還敢自稱粵菜正宗傳人,太大言不慚了。”
聽他結賬時衝服務員出言不遜,洪爽好奇瞄。老瞎子點了三個菜,都剩了很多,尤其是那盤廣式蒸鮑魚,幾乎原封不。
新店開張,顧客的意見自然要,服務員忙請示他哪裏不滿意。
老瞎子癟鯰魚狀,輕蔑道:“這三樣菜都很爛,中間這道蒸鮑魚最差勁,正宗的廣式蒸鮑魚質細,吃起來口。你們做的這個蒸鮑魚踏踏的一點生爽都沒有,是不是出鍋的時候沒攢油啊?”
往蒸好的菜上淋一勺熱油再出鍋,這個步驟稱之為“攢油”,粵菜中做“包尾油”。
因食中的可溶蛋白質會被水油溶解,隨著溫度變化重新螯合。蒸製過程中被水溶解的蛋白質會螯合絡合懸浮在食表麵,產生糙的口。
而淋上滾油,可溶蛋白質遇油溶解將產生另一種潤的絡合,與被水溶解的蛋白質混合,生“油泡”、“水泡”兩種截然不同的絡合,二者結合後,食不僅不糙,還能獲得異常的口。
該做法比較講究,常被普通餐館省略。這家餐廳保留了這一步驟,蒸鮑魚出鍋時淋過包尾油,所以服務員頗冤枉,可老瞎子兩眼是擺設,看不見他指出的證據,隻據口認定菜沒攢油。
洪爽也點了一份蒸蝦球,雙目健全,菜上桌時清楚看到蝦球上裹著一層油,證明廚師沒懶
至於為什麽沒達到應有的效果,已通過觀察得出結論,見那服務員境可憐,忍不住好意介,對老瞎子說:“老伯,他沒騙你,菜確實攢過油,現在還能看出來。”
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老瞎子徇聲駁斥:“你別欺負瞎子看不見,我的舌頭比眼睛靈,攢過油的會形收癟的水泡和臌脹油泡,我仔細嚐過一隻鮑魚,上麵兩樣都沒有,吃起來隻覺得揩口。”
照形看,詳加分辯才能使其信服。
洪爽起上前,先盯著他的臉仔細打量,輕輕手在那黑漆漆的墨鏡前晃了晃。
敏銳的老瞎子應到微弱的氣流,然嗔喝:“你幹什麽!”
洪爽驚手,笑道:“抱歉,我沒惡意,就想試試你是不是真的什麽都看不見。”
如今裝瞎的騙子多,吃一塹長一智,提防老家夥是隔壁小騙子的同類。
冷今天似乎在扮聾子,距不過三四米,卻對的聲音毫無反應,慢條斯理夾著跟前的菜。
洪爽知他在裝樣,瞟一眼餐桌,餐廳的特菜無一缺席,每樣最多了兩三筷,待會兒怕不是要學老瞎子找茬?
聽了的話,老瞎子冷笑:“你懷疑我是騙子?我雖然瞎了十幾年,但心地比絕大多數人亮堂,從不幹坑蒙拐騙的事。小姑娘,你要是能對這道菜給出合理的解釋,我馬上結賬走人,另外還會向這個服務員道歉。”
洪爽輕鬆道:“攢油的效果取決於油溫,隻有當油溫超過180°時才能使食表麵產生水泡和油泡,同時衝破可溶蛋白質形的絡合的網狀結構,使食呈現爽脆的鮮味。加熱一份油的時間很短,但許多道菜累積起來就很可觀,特別是在餐廳營業高峰期會耽誤上菜時間,並且占用鍋灶,妨礙製作其他菜品。所以現在的餐館廚師通常用電飯鍋煲一鍋熱油,用的時候舀一勺。這麽做方是方便,卻速不達。因為用電飯鍋煲出來的油,溫度最多隻有120°,不能對食表麵的絡合造影響,充其量隻能增加一點澤。”
廚藝是門包羅萬象的技,涉及化學、理學、生學、學、營養學、心理學,將這些學科融會貫通方能奠定為優秀廚師的知識基礎。
洪爽不能以廚師為職業,做為好來鑽研更有力,已積累了大量理論,這點見解僅算皮。
服務員驚訝:“這位士說得真準,我們的廚師還真是用電飯鍋裏的熱油做蒸菜和拌菜的包尾油。”
老瞎子點頭:“你這麽解釋還有點道理,不過一家好餐廳應該益求,顧客也不介意為品嚐一道好菜多等幾分鍾,為趕時間犧牲菜品的味道,就像一個人明明能學好卻降低標準,自暴自棄,本不值得提倡。”
說完臉轉向服務員:“我剛才也不是完全冤枉你們,所以道歉隻有半句,去跟你們老板說,這家餐廳照這個開法是沒有前途的,我以後不會再來了。”
他幹脆地掏錢結賬,等待找零時問洪爽:“小姑娘,你是廚師嗎?”◎思◎兔◎網◎文◎檔◎共◎◎與◎在◎線◎閱◎讀◎
洪爽正吃菜,搖搖頭,想起對方看不見,快速吞咽後答話:“我隻是對這個興趣。”
老瞎子不再出聲,接到零錢拄著探路杖走了。
直覺老頭兒有古怪,一般殘疾人難免畏自卑,他卻著威風凜凜的悍勁兒,瞧著談吐經濟實力不差,沒準是位富家翁。
目送老者離去,眼角晃到異。
老瞎子結賬時,冷也悄悄買完單,這時已拎起打包好的食快步走向出口。
礙眼的家夥離場,食大增,節省了打包程序。
酒足飯飽,買單之際卻聽服務員說10號桌的顧客已替付過賬了。
順著手指的方向,洪爽得知請客人正是冷,不懵然若迷,戒慎詢問:“他隻付了賬沒拿我抵押品吧?”
奇怪的提問引發質疑,服務員詫異:“他不是你的朋友嗎?”
洪爽急忙否認加強調:“我跟他半點關係都沒有,僅僅認識而已。”
服務員放下心來,善意揣測:“那位先生可能對你有好,想請你吃頓飯。”
哈~昨天我往他的雲吞麵裏加了一大把鹽,讓他的臉綠小青柑,這樣都能對我產生好,除非是個抖M。
看他的言行就是個以S別人為樂的怪胎,替我買單多半是報複的第一步。
洪爽判斷此地不宜久留,連忙逃離餐廳,回到家中心裏仍不踏實。
換過服,下樓陪看電視,曾淑琴剛好回來取東西。忙尾隨至二樓,跟到父母的臥房,關上門問:“媽,昨晚聽老豆說你不舒服,現在好點了嗎?”
曾淑琴邊開櫃子邊說:“我不過隨口一說,其實隻是困了,想早點睡。”
“那就好。”
洪爽親熱地幫肩,問起還表的事。
“那人有沒有為難你啊?”
夏蓓麗潑灑的毒還在曾淑琴心頭沸騰,不想波及洪爽,甘願獨自忍痛,淡然道:“你媽是誰啊,天王老子都欺不倒我,算哪蔥。”
洪爽嘻嘻笑著,臉住的後腦,懶懶靠在背上。
從來沒有後媽的概念,認定眼前這個就是親的媽媽,長大人後仍無拘無束向撒。
曾淑琴
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